Proceso de elaboración del chocolate
PASO 1:
Cosecha
El cacao crece dentro de los 20 grados al norte o al sur del ecuador. Los árboles de cacao requieren alta humedad, suelos fértiles, con abundantes lluvias y temperaturas cálidas.
PASO 2:
Fermentación
A través de un proceso meticuloso, los granos se fermentan y se secan cuidadosamente durante más de una semana para resaltar los sabores y aromas únicos de los granos. Este proceso es esencial para producir chocolate de alta calidad con una riqueza de sabor única para cada origen.
PASO 3:
El secado
El secado adecuado de los granos, comúnmente al sol, garantiza que el proceso de fermentación correcto no se vea comprometido en el largo viaje de los granos hasta la chocolatería.
ETAPA 4:
Asado
Antes de tostar los granos se inspeccionan y clasifican. El tiempo y la temperatura de tostado dependen del perfil del grano crudo. Generalmente, los frijoles se tuestan a temperaturas de 250 °F a 350 °F durante 30 a 90 minutos.
PASO 5:
aventar
Los frijoles tostados se enfrían, se parten y se aventan para separar la cáscara del grano.
PASO 6:
Molienda
Dependiendo del perfil de sabor, las semillas se muelen hasta obtener una pasta fina utilizando una melanger de piedra. En este paso agregamos nuestro azúcar orgánico y manteca de cacao y molemos hasta obtener una consistencia fina.
PASO 7:
Templado
A través de una serie de calentamientos y enfriamientos, el chocolate se prepara para su paso final, donde tendrá un brillo distintivo y se romperá.
PASO 8:
Moldura
El chocolate atemperado se vierte en moldes y se enfría antes de envolverlo y etiquetarlo. ¡Y entonces comienza la diversión de disfrutar el sabor!
Mark, Nantucket
"The best chocolate, and the toffee is amazing!"
Beth, Nantucket
"We had a terrific afternoon with Chef Andre learning and making chocolate. The passion, time and quality of ingredients that goes in to one single bar of this delicious product is amazing. We learned a lot and had a lot of fun as well. We look forward to the next class!"
Maria, NYC
"Simply perfect!"